Pasta Studies 썸네일형 리스트형 [정이요정 파스타편 #8] 파스타 소스 만들기 ⑥ - "조개 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 공부해볼 파스타 소스는 조개소스입니다. 조개 소스라 하니 딱 떠오르는 파스타가 있습니다. 네. 봉골레입니다. 베네치아는 물론이고 이탈리아 어디서든 조개 스파게티를 즐깁니다. 뿐만 아니죠. 모 드라마의 영향 때문인지 우리나라에서도 봉골레는 정말 인기가 많고 저희 가게에서도 끊임없는 인기 메뉴임이 분명합니다. 흔하디 흔한 봉골레. 정통 이탈리아 봉골레는 어떨까요. 봉골레를 포함해서 오늘 배워볼 파스타 소스는 두 가지입니다. 흰 조개 소스 (봉골레) 가리비 소스 조개 소스를 살펴보기에 앞서 그전에 공부한 소스들이 궁금하시다면 아래 링크를 이용해주세요. 더보기 파스타 소스 만들기 ① - "토마토소스" [정이요정 파스타편#3] 파.. 더보기 [정이요정 파스타편 #7] 파스타 소스 만들기 ⑤ - "버터 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA입니다. 오늘은 파스타 소스 다섯 번째로 버터소스를 공부해보려 합니다. 개인적으로 정말 궁금했던 소스입니다. 너무 배워보고 싶었습니다. 제가 꼭 가보고 싶은 가게가 부산에 있는데, 최근 인스타 포스팅을 보면 크림이 아닌 버터로 꾸덕하게 맛을 낸 파스타들을 자주 올리시더라고요. 보면서 '나는 언제 이런 파스타를 만들어볼까?' 싶었는데, "정통 이탈리아 요리의 정수"에 버터소스가 있는 걸 보고는 버터소스를 언제 공부하려나 했는데 그날이 오늘이네요. 제가 이번 글에서 공부할 버터소스는 다음과 같습니다. 파르메산 치즈 버터소스 로즈마리 버터소스 세이지 버터소스 크림 버터소스 혹시 이전 파스타 소스들에 대해서 궁금하시다면 아래에 링크를 이용하세요 .. 더보기 [정이요정 파스타편 #6] 파스타 소스 만들기 ④ - "크림 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 파스타 소스 네 번째로 크림소스를 공부해보려 합니다. 크림소스는 다른 파스타보다 밑준비가 용이하지만 조리 시 손이 제법 갑니다. 사용하는 냄비의 양도 여럿이고 이 냄비들이 동시에 조리가 이루어져야 하고 그러다 보니 크림의 농도를 맞추는 것이 쉽지 않습니다. 특히 이탈리아 크림 파스타는 버무리는 과정이 우리가 만드는 크림 파스타 조리법과 달라 익숙해져야 합니다. 연습 또 연습해야겠죠? 이번 글에서 공부해볼 크림소스는 다음과 같습니다. 크림 버터 (알프레도) 고르곤졸라 소스 버섯과 햄을 넣은 크림 소스 소시지를 넣은 크림 소스 프로슈토를 넣은 크림 소스 까르보나라 소스 익숙한 파스타 소스도 보이고 생소한 소스도 보이네요. ".. 더보기 [정이요정 파스타편 #5] 파스타 소스 만들기 ③ - "오일" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 파스타 소스 세 번째로 오일 소스를 공부해보려 합니다. "정통 이탈리아 요리의 정수"는 오일을 베이스로한 소스가 많은 편은 아닙니다. 특히 아이오 에 오이오를 제외하면, 많은 소스에 오일이 들어가기는 하지만 순수 오일만을 사용하는 레시피가 드무네요. 더불어 지나치게 생소하거나, 선호할만한 맛이 아니기에 만들어보지도 않을 것 같은 소스는 제외했습니다. 그래서 오늘 배워볼 오일 소스를 사용하는 파스타는 아이오 에 오이오(Aio e Oio) 아이오 에 오이오? 네. 로마식 마늘 오일 소스로 알리오 올리오로 더 잘 알려진 파스타입니다. 이전에 공부한 소스들이 궁금하시다면 아래 링크를 이용해주세요. [정이요정 파스타편#3] 파스타.. 더보기 [정이요정 파스타편 #4] 파스타 소스 만들기 ② - "페스토" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 파스타 소스 두 번째로 페스토-pesto-를 공부해보려합니다. 첫 번째 소스 공부에서는 토마토소스에 대해 공부했습니다. 공부를 하니 생각보다 어렵지 않게 소스를 끓일 수 있다는 자신감이 생기더군요. 그리고 생각했던 것과 달리 의외의 재료를 쓴다든지, 조리법이 간단하거나 혹은 조리 순서가 다른 것들도 있었습니다. 역시 아직은 한참 공부를 해야 할 것 같아요. 혹시, 이전 글들이 궁금하시다면 아래 링크를 이용해주세요. [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 NOTE PASTA × 파스타 공부 정이요정? 제목을 줄이다 보니, 요정까지 등장해버렸습니다. 죄송합니다. 「정이요정」은 "정통.. 더보기 [정이요정 파스타편#3] 파스타 소스 만들기 ① - "토마토 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 직접 만든 면, 다음은 소스. 안녕하세요. NOTE PASTA입니다. 오늘은 파스타 소스를 공부합니다. 1편에서는 파스타를 만드는 순서, 2편에서는 파스타 면 직접 만들기를 공부했습니다. 3편은 소스네요. 이전 내용들이 궁금하시다면 아래의 링크를 이용하세요. 2022.03.14 - [파스타 공부/공부] - [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 NOTE PASTA × 파스타 공부 정이요정? 제목을 줄이다 보니, 요정까지 등장해버렸습니다. 죄송합니다. 「정이요정」은 "정통 이탈리아 요리의 정수"(Essentials of classic Italian cooking)라는 클래식한 요리 beingfree.tistory.com 2022.. 더보기 [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 NOTE PASTA × 파스타 공부 정이요정? 제목을 줄이다 보니, 요정까지 등장해버렸습니다. 죄송합니다. 「정이요정」은 "정통 이탈리아 요리의 정수"(Essentials of classic Italian cooking)라는 클래식한 요리책의 약자였습니다. 제게는 700 페이지가 넘어가는 이탈리아 요리의 보고이자, 파이돈 프레스의 실버스푼과 더불어 이탈리아 요리의 바이블 같은 책이에요. 마르첼라 하잔, "정통 이탈리아 요리의 정수", 박혜인 역 (도서출판 마티), 2005. 파이돈 프레스, "실버스푼", 이용채 역 (세미콜론), 2017. 정말 공부할 거리가 가득합니다. 막연했던 이탈리아 요리 이론 공부가 길이 보이는 듯합니다. 처음부터 정독하는 것, 여러 번 다독하는 것도 좋을 것 같습니다. 하지만 제.. 더보기 [쿡북리뷰] NOTE PASTA 공부의 시작 공부하자, 제발 주방 1년 차. 12시간을 넘도록 서서 일한다. 쉬는 시간은, 밥 먹는 시간 10분. 그리고 화장실 갈 때 5분. 가끔 여유가 있을 때 5분 남짓. 이것이 내가 선택한 삶의 시간. 그래도 한 주에 이틀은 쉬니까 아직은 몸이 버텨준다. 근로시간이 법적으로 의무화되기 전에 선배 셰프들은 더 하셨으니, 군말은 뱉지 말자. 정말 오랜만에 도서관에 들렸습니다. 어슬렁 거리다가 요리책들을 앞에 섰습니다. 밥반찬, 브런치, 홈 파티, 홈 베이킹 그리고 제법 전문적인 느낌을 풍기는 책들. 그 사이에서 Fabio라는 저자가 쓴 쿡북 발견. 목차를 보고 있자니, 제가 겪고 있는 주방의 현실과 너무 가까웠어요. 책을 훑어보며 나만 유별나게 힘든 일을 하고 있는 것은 아니라는 위로를 받았습니다. 요리 사진도,.. 더보기 이전 1 다음
