정통 이탈리아 요리의 정수 썸네일형 리스트형 [정이요정 파스타편 #8] 파스타 소스 만들기 ⑥ - "조개 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 공부해볼 파스타 소스는 조개소스입니다. 조개 소스라 하니 딱 떠오르는 파스타가 있습니다. 네. 봉골레입니다. 베네치아는 물론이고 이탈리아 어디서든 조개 스파게티를 즐깁니다. 뿐만 아니죠. 모 드라마의 영향 때문인지 우리나라에서도 봉골레는 정말 인기가 많고 저희 가게에서도 끊임없는 인기 메뉴임이 분명합니다. 흔하디 흔한 봉골레. 정통 이탈리아 봉골레는 어떨까요. 봉골레를 포함해서 오늘 배워볼 파스타 소스는 두 가지입니다. 흰 조개 소스 (봉골레) 가리비 소스 조개 소스를 살펴보기에 앞서 그전에 공부한 소스들이 궁금하시다면 아래 링크를 이용해주세요. 더보기 파스타 소스 만들기 ① - "토마토소스" [정이요정 파스타편#3] 파.. 더보기 [정이요정 파스타편 #7] 파스타 소스 만들기 ⑤ - "버터 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA입니다. 오늘은 파스타 소스 다섯 번째로 버터소스를 공부해보려 합니다. 개인적으로 정말 궁금했던 소스입니다. 너무 배워보고 싶었습니다. 제가 꼭 가보고 싶은 가게가 부산에 있는데, 최근 인스타 포스팅을 보면 크림이 아닌 버터로 꾸덕하게 맛을 낸 파스타들을 자주 올리시더라고요. 보면서 '나는 언제 이런 파스타를 만들어볼까?' 싶었는데, "정통 이탈리아 요리의 정수"에 버터소스가 있는 걸 보고는 버터소스를 언제 공부하려나 했는데 그날이 오늘이네요. 제가 이번 글에서 공부할 버터소스는 다음과 같습니다. 파르메산 치즈 버터소스 로즈마리 버터소스 세이지 버터소스 크림 버터소스 혹시 이전 파스타 소스들에 대해서 궁금하시다면 아래에 링크를 이용하세요 .. 더보기 [정이요정 파스타편 #4] 파스타 소스 만들기 ② - "페스토" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 파스타 소스 두 번째로 페스토-pesto-를 공부해보려합니다. 첫 번째 소스 공부에서는 토마토소스에 대해 공부했습니다. 공부를 하니 생각보다 어렵지 않게 소스를 끓일 수 있다는 자신감이 생기더군요. 그리고 생각했던 것과 달리 의외의 재료를 쓴다든지, 조리법이 간단하거나 혹은 조리 순서가 다른 것들도 있었습니다. 역시 아직은 한참 공부를 해야 할 것 같아요. 혹시, 이전 글들이 궁금하시다면 아래 링크를 이용해주세요. [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 NOTE PASTA × 파스타 공부 정이요정? 제목을 줄이다 보니, 요정까지 등장해버렸습니다. 죄송합니다. 「정이요정」은 "정통.. 더보기 [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 NOTE PASTA × 파스타 공부 정이요정? 제목을 줄이다 보니, 요정까지 등장해버렸습니다. 죄송합니다. 「정이요정」은 "정통 이탈리아 요리의 정수"(Essentials of classic Italian cooking)라는 클래식한 요리책의 약자였습니다. 제게는 700 페이지가 넘어가는 이탈리아 요리의 보고이자, 파이돈 프레스의 실버스푼과 더불어 이탈리아 요리의 바이블 같은 책이에요. 마르첼라 하잔, "정통 이탈리아 요리의 정수", 박혜인 역 (도서출판 마티), 2005. 파이돈 프레스, "실버스푼", 이용채 역 (세미콜론), 2017. 정말 공부할 거리가 가득합니다. 막연했던 이탈리아 요리 이론 공부가 길이 보이는 듯합니다. 처음부터 정독하는 것, 여러 번 다독하는 것도 좋을 것 같습니다. 하지만 제.. 더보기 이전 1 다음
