요리 공부 썸네일형 리스트형 [정이요정 파스타편 #6] 파스타 소스 만들기 ④ - "크림 소스" NOTE PASTA × 파스타 공부 안녕하세요. NOTE PASTA 입니다. 오늘은 파스타 소스 네 번째로 크림소스를 공부해보려 합니다. 크림소스는 다른 파스타보다 밑준비가 용이하지만 조리 시 손이 제법 갑니다. 사용하는 냄비의 양도 여럿이고 이 냄비들이 동시에 조리가 이루어져야 하고 그러다 보니 크림의 농도를 맞추는 것이 쉽지 않습니다. 특히 이탈리아 크림 파스타는 버무리는 과정이 우리가 만드는 크림 파스타 조리법과 달라 익숙해져야 합니다. 연습 또 연습해야겠죠? 이번 글에서 공부해볼 크림소스는 다음과 같습니다. 크림 버터 (알프레도) 고르곤졸라 소스 버섯과 햄을 넣은 크림 소스 소시지를 넣은 크림 소스 프로슈토를 넣은 크림 소스 까르보나라 소스 익숙한 파스타 소스도 보이고 생소한 소스도 보이네요. ".. 더보기 [정이요정 파스타편 #1] 파스타의 기본 NOTE PASTA × 파스타 공부 정이요정? 제목을 줄이다 보니, 요정까지 등장해버렸습니다. 죄송합니다. 「정이요정」은 "정통 이탈리아 요리의 정수"(Essentials of classic Italian cooking)라는 클래식한 요리책의 약자였습니다. 제게는 700 페이지가 넘어가는 이탈리아 요리의 보고이자, 파이돈 프레스의 실버스푼과 더불어 이탈리아 요리의 바이블 같은 책이에요. 마르첼라 하잔, "정통 이탈리아 요리의 정수", 박혜인 역 (도서출판 마티), 2005. 파이돈 프레스, "실버스푼", 이용채 역 (세미콜론), 2017. 정말 공부할 거리가 가득합니다. 막연했던 이탈리아 요리 이론 공부가 길이 보이는 듯합니다. 처음부터 정독하는 것, 여러 번 다독하는 것도 좋을 것 같습니다. 하지만 제.. 더보기 이전 1 다음
